馬刺しと黒毛和牛の専門店「フジチク」

馬刺しやレバ刺しなど、刺身として食べられる馬肉です。通販店舗では取り扱いの少ない、熊本の馬刺し専門店だからこその希少部位を集めています。

コウネ(タテガミ)

馬のたてがみの脂です。コリコリとした食感でさっぱりとした味わいの中に甘みが感じられます。赤身馬刺しで巻いて食べるのが一般的。

レバー

居酒屋でおなじみのレバ刺し。口いっぱいに広がる深くコクのある濃厚な旨味・甘みと、ごま油の風味との相性は抜群です。

ハトミ

背骨の内側部分からわずかしか採れない希少部位です。さっぱりとした軽やかな味わい。脂身が少なくヘルシーな赤身馬刺しです。

ヒレサガリ

約1トンある馬からほんのわずかしか採れない、ヒレと並ぶほど大変柔らかく、旨味も強い部位です。厚くスライスするのがおすすめ。

カクマク

横隔膜の部位です。ハラミとも呼ばれます。もっちりとした食感でとても柔らかく、旨味が濃厚でジューシーな味わいです。

ハツ

馬の心臓です。サクサクと歯切れのいい食感でクセがなくさっぱりとした味わい。塩とごま油でも美味しく食べられます。

トウガラシ

腕部分のお肉で形が唐辛子に似ていることが名前の由来。モチモチとした弾力ある食感と、あっさりとしていながら甘みのある味が特徴。

ミスジ

腕のあたりのお肉で、しっかりとした食感が特徴。あっさりとした風味ながら、噛むほどに甘み・旨味を感じられる部位です。

ロースヒモ

柔らかさと濃い旨味が特徴の上位赤身ロースに、脂が足されたような部位。脂が足されたことにより甘みが増し、味に深みがあります。

トモサンカク

赤身とサシのバランスが良く、中トロ程度の霜降り具合。とても柔らかい食感が特徴です。モモ肉の一部になります。

タン

コリコリとした歯ごたえのある食感です。牛や豚のタンは加熱して食べますが、馬のタンは刺身で食べられます。もちろん焼いて食べても◎

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